SALMON ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

salmon 800g

semillas de sesamos ,amapola y anis

jerez 1/4 de vaso

hierbas frescas ,salvia, estragon y tomillo

manteca o mantequilla 100g

aceite de olivas

sal,pimienta

PARA LA GUARNICION

patatas o papas 400g

puerro 1 unidad

PREPARACION

poner en una bandeja las semillas de sesamo ,amapola y anis ,poner los filetes de salmon en la bandeja de las semillas y aplastarlas con un palote o con las manos ,para que se peguen las semillas al salmon salpimentar ,poner en una sarten aceite de oliva y una cucharadita de manteca o mantequilla ,agregar los filetes de salmon hasta dorarlos una vez dorados ,agregarle las hierbas frescas y el jerez ,dejar que se evapore el alcohol del jerez una vez espese la salsa que se forma con el jerez y la manteca o mantequilla ya esta para servir ..

PARA LA GUARNICION

con las patatas o papas hacer un pure ,picar el puerro y saltearlo en una sarten con el aceita de oliva y manteca o mantequilla salpimentar una vez que ya este tierno agregarlo al pure

PRESENTACION

poner una base de pure de puerro y colocar el salmon en sima del pure ,una vez presentado ponerle la salsa sobre el salmon y decorar con un ramita de perejil o puerro fritos que tambien queda muy bien ...

ya podes disfrutar de los sabores diferentes que nos ofrecen las semillas ,en los pescados

BERENJENAS EN ESCABECHE

INGREDIENTE

berenjenas unas 4 o 5unidad

ajo 1 cabeza

vinagre blanco 1/2 litro

sal gruesa o gorda 200g

laurel 10 hojas

aceite de oliva o girasol

aji molido a gusto

oregano a gusto

PREPARACION

cortar las berenjenas en rodajas de un centimetro maso menos ,colocar en

un colador dentro de un bol y dentro del colador pondremos capas ,

de berenjenas y en cada rodaja un poco de sal gruesa o gorda ,para que

suelte el amargo que pueda tener la berenjena y dejarlas reposar ente 3 o 4 horas

hasta de suelte el jugo,luego poner una cacerola con el vinagre y el agua partes iguales,es decir que si ponemos 1/2 litro de vinagre la misma cantidad de agua

una ves que alcance el hervor ,agregar las berenjenas ir moviendo para que se cocinen parejas y dejarlas entre 8 o 10 minutos hasta que esten tiernas ,retirarlas y ponerlas en un colador para que se escurran ,una ves frio ponerlas en un frasco .

poner capa de berenjenas agregarle ,oregano ,el aji molido ,el ajo ,laurel ,de nuevo

berenjenas pero en esta capa solo el oregano y el ajo ,el aji molido y el laurel lo pondremos en capas por medio a si no los queda con mucho aroma a laurel, porque el laurel es la especies con mas aroma que tenemos en este caso y el aji molido a si no ,nos queda ten picante ,seguir poniendo berenjenas hasta llenar el frasco una ves lleno agregar el aceite de oliva o girasol el que prefieras hasta que esten totalmente tapadas de aceites las berenjenas ,sacarles el aire que le quede

lo aremos con la ayuda de un cuchillo ,introducir por el costado del frasco y fijarse que nos quede bien cubiertas las berenjenas de aceite ,tapar el frasco bien dejarla macerar minimo 3 semanas ,entre mas tiempo este sera mejor ...

NOTA:

espero que puedan disfrutar de esta berenjenas en escabeche

CRUJIENTES DE QUESO Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

queso fresco de cabra 400g

anchoas 100g

huevos 4u

pan rallado 500g

berro ,rucula 100g de cada

miel 4cdas

vinagre balsamico a gusto

aceite de girasol o maiz para freir

sal ,pimienta

PREPARACION

cortar el queso en bastones o darle le forma que deseas ,

cortarlos en un ancho de un centimetro maso menos ,hacerle

un corte en el medio y ponerle una anchoa en el corte del queso ,

despues lo empanamos pasarlo por un bol con los huevos batidos ,luego

por el pan rallado repetir el empanado para que quede bien firme y que

al freir no se abran.

poner en un bol el berro y la rucula con el vinagre balsamico ,salpimentar

ARMADO DEL PLATO

colocar en un costado del plato ,el berro y la rucula

colocar los crujientes en el centro ,ponerle la miel en forma de hilo a los crujientes

NOTA:

los crujientes quedan muy bien con mermelada de fresa o frutilla tambien

ROLLO DE MOZZARELLA CON JAMON DE PARMA Y TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

mozzarella 200g

jamon de parma 150g

tomates confitados 5u

aceite de oliva 2cdas

morrones o pimientos amarillos 3u

hiervas frescas (salvia, tomillo, romero)

hojas verdes, (rúcula, escarola, radicheta)

PREPARACION

Poner la mozzarella en un lienzo, salpimentar ligeramente y untarla con aceite de oliva, cubrirla con el jamon y los tomates confitados, enrollar.

Asar y quitarles la piel a los morrones o pimientos, marinarlos en aceite de oliva, condimentar con pimienta y hiervas frescas, cortar los rollos y presentarlos con las hojas verdes y los morrones o pimientos.

Tambien recomiendo como en este caso, rodajas sin piel, de naranja que le va muy bien.

Ya puedes disfrutar de un plato sano y natural.

ROTOLO DE ACELGA

INGREDIENTES

RELLENO

acelga un atado

merluza sin espina 800g

queso rallado 100g

cebolla 2u

ajos 2 dientes

manteca o mantequilla 2 cdas

aceite de oliva 2 cdas

nuez moscada

sal y pimienta

MASA

harina 500g

huevos 3u

polvo de hornear 1cdta

leche 1/2 taza

aceite de oliva 2cdas

sal y pimienta

PREPARACION MASA

Mezclar todos los ingredientes en un bols, hasta formar una masa bien blanda. Cortarla en 2 partes iguales, cubrirla con un films y dejar descansar 20 minutos.

PREPARACION RELLENO

Saltear la cebolla y los ajos en aceite y manteca o mantequilla, hasta que esten transparentes, agregar la merluza en tiras, agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta a gusto cocinar hasta que se deshaga, mezclar con el acelga previamente hervida, agregar el queso rallado y procesar todo.

Estirar una parte de la masa y formar un resctangulo de 1 cm, de espesory emparejar los bordes, agregarle la mitad del relleno y enrollarla. Repetir lo mismo con la otra parte de la masa, embolverlos muy bien en films, ponerlos a cocinar en una cacerola con agua hirviendo, durante 20 o 30 minutos mas o menos.

Luego, cortarlos en rodajas y servir con salsa de tomate fresco y albahaca. Ya podras disfrutar de un buen plato de la cocina italiana.

JABALI A LA CAZADORA

INGREDIENTES para 4 pers.

jabali 800g.

zanahoria 3u.

cebolla 2u.

papa o patatas 400g.

oporto 1/4 vaso

mantequilla 100g

aceite de oliva

salvia

romero

tomillo

sal

pimienta

PREPARACION

Poner en una sarten o cacerola un poco de aceite de oliva para sellar el jabalí y conserve todos sus jugos una vez sellado y dorado agregar la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana, dejar rehogar unos minutos para que se concentren los aromas. Agregar la mitad de mantequilla y una vez derretida incorporar el oporto para que se forme una crema, poner sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que la carne de jabalí este en su punto.

GUARNICION

Usaremos las papas o patatas, podemos utilizarlas con piel o sin ellas, en este caso, prepararlas al vapor o hervidas, cuando esten listas, poner en una sarten el resto de mantequilla agregar las papas o patatas, romero, salvia, tomillo para aromatizar todo, agregar sal y pimienta a gusto.

ARMADO DEL PLATO

Poner una base de la papas o patatas y sobre ellas agregar el preparado de jabalí, decorar con una ramita de tomillo y ya podras disfrutar de un plato tipico de la Patagonia Argentina.

LAGSAÑA DE CHIPIRONES Y GAMBAS

INGREDIENTES: 4 pers.

chipirones 400 g

gambas 400 g

pimientos rojo y verde 1/2 cada uno.

puerro 150 g

piñones 100g

tinta de calamar 1bolsita (4g aprox.)

masa de pasta oriental 4 laminas

vino blanco 1/4

aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Saltear en aceite de oliva los chipirones y las gambas durante dos minutos, luego agregar el puerro, los pimientos, los piñones y las setas, una vez rehogados todos los ingredientes, agregar el vino blanco, dejar q evapore el alcohol entonces agregar la tinta de calamar y luego salpimentar a gusto.

PARA EL ARMADO

La pasta puede ser frita como en este caso o puedes hervirla 30 segundos y estara lista.

Dividir cada base en dos. Poner una base de pasta, luego el relleno y nuevamente pasta, termina con un poco de relleno, decorar con perejil frito y tiritas de pimientos rojos. Y ya podras disfrutar de un plato combinado con la cocina oriental.