SALMON ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

salmon 800g

semillas de sesamos ,amapola y anis

jerez 1/4 de vaso

hierbas frescas ,salvia, estragon y tomillo

manteca o mantequilla 100g

aceite de olivas

sal,pimienta

PARA LA GUARNICION

patatas o papas 400g

puerro 1 unidad

PREPARACION

poner en una bandeja las semillas de sesamo ,amapola y anis ,poner los filetes de salmon en la bandeja de las semillas y aplastarlas con un palote o con las manos ,para que se peguen las semillas al salmon salpimentar ,poner en una sarten aceite de oliva y una cucharadita de manteca o mantequilla ,agregar los filetes de salmon hasta dorarlos una vez dorados ,agregarle las hierbas frescas y el jerez ,dejar que se evapore el alcohol del jerez una vez espese la salsa que se forma con el jerez y la manteca o mantequilla ya esta para servir ..

PARA LA GUARNICION

con las patatas o papas hacer un pure ,picar el puerro y saltearlo en una sarten con el aceita de oliva y manteca o mantequilla salpimentar una vez que ya este tierno agregarlo al pure

PRESENTACION

poner una base de pure de puerro y colocar el salmon en sima del pure ,una vez presentado ponerle la salsa sobre el salmon y decorar con un ramita de perejil o puerro fritos que tambien queda muy bien ...

ya podes disfrutar de los sabores diferentes que nos ofrecen las semillas ,en los pescados

BERENJENAS EN ESCABECHE

INGREDIENTE

berenjenas unas 4 o 5unidad

ajo 1 cabeza

vinagre blanco 1/2 litro

sal gruesa o gorda 200g

laurel 10 hojas

aceite de oliva o girasol

aji molido a gusto

oregano a gusto

PREPARACION

cortar las berenjenas en rodajas de un centimetro maso menos ,colocar en

un colador dentro de un bol y dentro del colador pondremos capas ,

de berenjenas y en cada rodaja un poco de sal gruesa o gorda ,para que

suelte el amargo que pueda tener la berenjena y dejarlas reposar ente 3 o 4 horas

hasta de suelte el jugo,luego poner una cacerola con el vinagre y el agua partes iguales,es decir que si ponemos 1/2 litro de vinagre la misma cantidad de agua

una ves que alcance el hervor ,agregar las berenjenas ir moviendo para que se cocinen parejas y dejarlas entre 8 o 10 minutos hasta que esten tiernas ,retirarlas y ponerlas en un colador para que se escurran ,una ves frio ponerlas en un frasco .

poner capa de berenjenas agregarle ,oregano ,el aji molido ,el ajo ,laurel ,de nuevo

berenjenas pero en esta capa solo el oregano y el ajo ,el aji molido y el laurel lo pondremos en capas por medio a si no los queda con mucho aroma a laurel, porque el laurel es la especies con mas aroma que tenemos en este caso y el aji molido a si no ,nos queda ten picante ,seguir poniendo berenjenas hasta llenar el frasco una ves lleno agregar el aceite de oliva o girasol el que prefieras hasta que esten totalmente tapadas de aceites las berenjenas ,sacarles el aire que le quede

lo aremos con la ayuda de un cuchillo ,introducir por el costado del frasco y fijarse que nos quede bien cubiertas las berenjenas de aceite ,tapar el frasco bien dejarla macerar minimo 3 semanas ,entre mas tiempo este sera mejor ...

NOTA:

espero que puedan disfrutar de esta berenjenas en escabeche

CRUJIENTES DE QUESO Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

queso fresco de cabra 400g

anchoas 100g

huevos 4u

pan rallado 500g

berro ,rucula 100g de cada

miel 4cdas

vinagre balsamico a gusto

aceite de girasol o maiz para freir

sal ,pimienta

PREPARACION

cortar el queso en bastones o darle le forma que deseas ,

cortarlos en un ancho de un centimetro maso menos ,hacerle

un corte en el medio y ponerle una anchoa en el corte del queso ,

despues lo empanamos pasarlo por un bol con los huevos batidos ,luego

por el pan rallado repetir el empanado para que quede bien firme y que

al freir no se abran.

poner en un bol el berro y la rucula con el vinagre balsamico ,salpimentar

ARMADO DEL PLATO

colocar en un costado del plato ,el berro y la rucula

colocar los crujientes en el centro ,ponerle la miel en forma de hilo a los crujientes

NOTA:

los crujientes quedan muy bien con mermelada de fresa o frutilla tambien